Joséphine "Spéciales de Claire" Austern – eine portugiesische Spezialität der Maison Gillardeau. Zart-cremiges, knackiges Fleisch kennzeichnen diese Auster. Die Josephine Auster steht für familiäre Tradition, benannt nach der Tochter des aktuellen Züchters Thierry Gillardeau in der vierten Generation. 

Salzgehalt: Leichte Salznote 2/5, angenehm maritim

Körper: Extrem vollfleischig und kompakt

Abgang: Nussig und süß, ausgewogen 

Lagerung:

• Die Austern werden in einer Holzkiste geliefert.
• Lagere die Holzkiste im Kühlschrank bei 2 °C bis 8 °C.
• Das Produkt wird 2 bis 6 Tage nach Packdatum geliefert

Haltbarkeit:

• Es handelt sich um ein lebendes Produkt; daher kann keine Mindesthaltbarkeit angegeben werden.
• Das Produkt muss zum Zeitpunkt der Verwendung lebendig sein, unabhängig vom Packdatum
• Solange ausreichend Flüssigkeit in der Auster vorhanden ist und sie gut riecht, kann die Auster bedenkenlos verzehrt werden.

Die Josephine ist eine Zuchtauster und gehört zur Kategorie “Spéciales de Claire”.

Sie wird auf Tischen im Meer gezüchtet. Nach der Ernte kommen die Austern in Claires-Becken, wo sie verfeinert werden und ihren einzigartigen Charakter entwickeln.

Im Vergleich zur Fin de Claire wird die Spéciales de Claire länger gelagert und verfeinert, wodurch volleres Fleisch, intensiveres Aroma und eine feinere Textur entstehen.

Es gibt zwei gängige Methoden, eine Auster zu öffnen: über das Scharnier (auch Schloss genannt) oder über die Seite, im oberen Drittel auf Höhe des Schließmuskels.

Unsere Empfehlung für Josephine Austern:
Wir öffnen sie über die Seite. Die abgerundete Schale der Josephine sorgt dafür, dass die Auster kaum splittert und sich leicht öffnen lässt.

Verkehrsbezeichnung: Joséphine Austern Spéciales de Claire

Lat. Bezeichnung: Crassostrea gigas

Hersteller/Marke: Maison Gillardeau, Marennes-Oléron, Frankreich

Herkunftsland: Frankreich

Fanggebiet: FAO 27.8 (Marennes-Oléron)

Fangmethode: Aquakultur, Claire-Finishing

Allergene: Weichtiere, Fisch