Kombu ist die Grundzutat für Dashi-Brühe. Sie dient als Basis für Suppen (z. B. Miso-Suppe) oder als Geschmacksträger in Saucen und verleiht den Gerichten Umami sowie Tiefe in der japanischen Küche. Im Folgenden ein einfaches Rezept zur Zubereitung einer Dashi-Brühe:

Zutaten:

• 20 g gesalzener Kombu

• 20 g Bonito-Flocken (Katsuobushi)

• 1 Liter Wasser

Zubereitung:

• Gesalzenen Kombu gut abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

• Wasser mit Kombu langsam erhitzen, kurz vor dem Kochen vom Herd nehmen.

• Kombu entfernen, Bonito-Flocken hinzufügen und 2–3 Minuten ziehen lassen.

• Brühe durch ein feines Sieb gießen 

Die Brühe eing

Lagerung:

Die Kombu Algen in der Originalverpackung belassen und bei +2°C bis +7°C im Kühlschrank lagern.

Haltbarkeit:

Den optimalen Verbrauchszeitraum entnehmen Sie bitte der Verpackung. Grundsätzlich gilt: Je früher der Verzehr, desto frischer und hochwertiger das Genusserlebnis. 

Die frischen Algen sind zur Haltbarmachung stark gesalzen.
Vor dem Verzehr unbedingt gründlich mit kaltem Wasser abspülen.

Name: Kombu

Lateinische Bezeichnung: Undaria pinnatifida

Herkunft: Frankreich (Bretagne)