Die Palourdes sind eine größere Variante der Vongole und passen genauso gut zu Spaghetti – oder ganz unkompliziert mit frischem Baguette. Am besten machst du sie direkt in der Pfanne: 

Knoblauch, Zwiebeln und etwas Chili in reichlich Olivenöl anschwitzen. Dann die Muscheln mit einem großzügigen Schuss Weißwein in die Pfanne geben und den Deckel draufsetzen – so bekommen sie die richtige Hitze und öffnen sich gleichmäßig. Zwischendurch einmal vorsichtig rühren, aber nicht zu oft, sonst fällt das Fleisch aus der Schale. Jetzt nur noch warme Pasta untermischen oder frisches Baguette aufschneiden. 

Tipp: Muscheln nicht zu lange garen – sonst wird das Fleisch zu fest.

Lagerung

Die Palourdes bis kurz vor dem Verzehr im Netz belassen – so halten sie sich gegenseitig geschlossen und bleiben länger frisch.
Bei +2°C bis +7°C im Kühlschrank lagern.
Vor der Zubereitung lediglich mit kaltem Wasser abspülen.
Ein Wasserbad ist nicht erforderlich, da die Muscheln in der Regel sandfrei sind.

Haltbarkeit

Palourdes sind ein lebendes Produkt. Wir empfehlen, sie innerhalb weniger Tage zu verzehren. Frische Muscheln nicht einfrieren.
Zum Zeitpunkt der Zubereitung muss das Produkt lebendig sein.

Wenn die Muscheln aus dem Netz genommen werden, kann es vorkommen, dass sich einige leicht öffnen. Das ist ein natürlicher Reflex, wenn sie sich außerhalb des Wassers befinden. Solange die Muschel frisch riecht, kann sie ganz normal mitgekocht werden.

Wichtig:
Muscheln, die sich nach dem Erhitzen nicht öffnen, gelten als nicht genießbar und sollten entsorgt werden.

Verkehrsbezeichnung: Palourdes Teppichmuscheln

Lat. Bezeichnung: Ruditapes philippinarum (Tapes semidecussatus)

Herkunftsland: Niederlande, Frankreich oder Irland

Fanggebiet: NLD FAO-27-VII

Fangmethode: Handgesammelt

Allergene: Weichtiere, Fisch