Größer als normale Vongole und deutlich fleischiger.
Die raue, besonders feste Schale – daher der Name – sorgt dafür, dass die Muscheln bei der Zubereitung viel Hitzebenötigen.

Am besten zuerst dämpfen, bis sie sich öffnen, und die bereits gegarten Muscheln anschließend in die Sauce geben.
Bei besonders störrischen Exemplaren darf man auch einmal vorsichtig mit dem (Austern-)Messer nachhelfen.

Lagerung

Die Praires bis kurz vor dem Verzehr im Netz belassen – so halten sie sich gegenseitig geschlossen und bleiben länger frisch.
Bei +2°C bis +7°C im Kühlschrank lagern.
Vor der Zubereitung lediglich mit kaltem Wasser abspülen.
Ein Wasserbad ist nicht erforderlich, da die Muscheln in der Regel sandfrei sind.

Haltbarkeit

Praires sind ein lebendes Produkt. Wir empfehlen, sie innerhalb weniger Tage zu verzehren. Frische Muscheln nicht einfrieren.
Zum Zeitpunkt der Zubereitung muss das Produkt lebendig sein.

Wenn die Muscheln aus dem Netz genommen werden, kann es vorkommen, dass sich einige leicht öffnen. Das ist ein natürlicher Reflex, wenn sie sich außerhalb des Wassers befinden. Solange die Muschel frisch riecht, kann sie ganz normal mitgekocht werden.

Wichtig:
Muscheln, die sich nach dem Erhitzen nicht öffnen, gelten als nicht genießbar und sollten entsorgt werden.

Verkehrsbezeichnung: Raue Venusmuscheln

Lat. Bezeichnung: Vensus verucosa

Herkunftsland: Frankreich

Fanggebiet: FAO 27-VII-

Fangmethode: Hand Dredgen

Allergene: Weichtiere, Fisch